连州美食
【美食】沙坊粉
苍郁的大龙山孕育了清冽甘甜的大龙河。大龙河畔茂密的松林中有个山村叫沙坊，属附城镇管辖。沙坊村的历史很长，上溯到五代楚王马希范时代（907—960）。村中农户以精制颜色洁白、粉质细腻、久煮不糊、入口爽滑的切粉而扬名，连州人叫它“沙坊粉”。
抗战时期，水运农副产品到广州的商贩船，频繁出入沙坊与连州之间的水道。行商争相前往沙坊订货，常令沙坊粉供不应求。而作为农副产品集散地的石角，更有“没有沙坊粉不成圩”之说。
沙坊粉易运输、耐储藏，家常随意小酌，宴席精心烩制，风味各异。连州方言，祝愿日子红红火火谓之“起粉”。喜庆之宴，依例要炒沙坊粉，作为第一道佳肴上席。客人举筷之际，互相招呼：“起粉、起粉！”吉祥的祝福洋溢宴席之间。
油炒沙坊粉丝，不加任何佐料，吃来柔韧爽滑，余香满口。制作方法为：将适量的盐放入混合了食油的温水中溶解备用，再把温水泡浸至柔软的粉丝放进烧红的锅内，淋备用油水，中火翻炒，边炒边添加适量的油水，以保持锅内粉丝温润为度。炒至粉丝呈油润色，即可装碟，入席。这道佳肴至今仍是席间待客的上品呢。
沙坊制粉工艺不烦琐，但非常精细。米，要碾两遍，第一遍去米皮，第二遍去粗胚，再置大龙河中浸泡到提起来没有一滴浊水，手摸着爽滑才上磨打浆。浆以手指搓起来幼滑，不涩手为度，这样蒸成的粉皮才油润透明、洁白如纸。村中老人说，用大龙河水泡浸过的米，350克米磨成的浆便可蒸一层粉皮，别处不行。
沙坊粉传人承继着传统制粉工艺。如今，全村有12户人家做沙坊粉，年制粉总量一半供有关部门作特产馈赠宾朋。连州市红楼宾馆与该村专业户石和平订有包销沙坊粉协议，宾馆餐厅用沙坊粉作早餐招待来宾，并将它作为本地名特产送给远道来连州旅游的客人。
【美食】连州腊乳猪蒸萝卜丝
俗语有话：“秋风起，吃腊味”。进入秋冬时节，是普罗大众品味腊味的最佳时节。讲起腊味，“广府”腊味已是久负盛名，诸如东莞腊肠、吕田腊味、沧州腊味等等，诸多品牌皆是耳熟能详。但社会在进步市民的“口功”甚是了得，故此，一有空闲将会到处觅食。当搜罗到好食之材时，更是如获至宝。正如连州的东陂腊乳猪一样，惊起之情一一道来。
诚然，食物之“宝”无非个人所好之至，而好的食材还是与诸共享方为开心逸事，腊味的品种在市场中可谓琳琅满目，有大家熟识的腊肠、腊肉、腊鸭、腊猪脚……但有一腊味品种恐怕街市卖的并不多，那就是“腊乳猪”。
此腊乳猪来自粤北山区的连州东陂，连州地处广东与湖南交界处，地形处于起伏的山丘，无污染，因为当地工厂相对比较少，故此，小溪流水、村庄的空气非常清新。村民民风纯朴，饲养之家禽都是传统养殖，所以肉味非常浓郁。尤其进入秋冬，当地的气温要比省城低好几摄氏度，原来东陂腊味是靠山风来风干。一条自西北方峡谷钻出来的西溪，缓缓地流到东陂镇边，也把习习的山风带到了镇上。这样的天气非常适宜“晒腊味”。东陂村受连州管辖，东陂独特的地理位置所形成的自然风景气候条件最适宜腊制肉类。相传早在明朝年间有两位来自莞城的移民迁居于此，并且带来传统腊制肉类的技术，结合东陂的特殊环境及农家饲养的禽畜进行腊制加工，甚得方圆几十里的村民的欢迎。
讲起东陂腊味，可谓驰名三百多年历史，由于坊间产量不多，一般都是出口创汇为主，村民留少许自用及馈赠亲友之用，所以知者甚少，因而市面的售价都相对比较贵。东陂腊味盛名已久是不容置疑，而东陂腊味最出名的当数“腊乳猪”。腊乳猪是选用四公斤左右的花白奶猪作为主料，将小乳猪剔除骨头后腌制，用炒干的碎盐腌；腌好后再以温水洗净，晾干水，淋姜汁酒，涂上糖和香料粉，备竹片固定成形，放在凉棚处晾干，日间太阳晒，晚间“打冷风”，这样一来二往腊好的乳猪油皮薄、肉嫩、脂肪少、造形靓、风味独特、口感韧而鲜美，肥肉少且爽脆不油腻、无渣，可谓是腊味中之极品。东陂的腊味，闻名粤港地区和东南亚诸国，当地人常引以自豪。东陂人心灵手巧，东陂的腊味不仅品种繁多，而且制作奇特。除腊乳猪之外，还有几款腊味也是非常有特色的，譬如腊蛋、腊狗、白腊肉等，风味独特，别具一格。
东陂腊乳猪的烹制一般炒或蒸，斩件蒸鱼干，又或者腊乳猪蒸萝卜丝居多。因为最简单的制作才能突出腊乳猪的特点和风味，如果加入太多的调味料就会影响腊乳猪特质。东陂腊乳猪除了远赴连州购买外，在番禺市桥清河腊味档有售。而品尝个中滋味的话，请移玉步到位于新从公路的“竹庄酒家”即可领略东陂腊乳猪的“味”力。
[ 来源：千龙 ]
【美食】连州田螺
连州的螺有多种，包括香螺(又称“山坑螺”)、河螺，歪咀螺、田螺等。
炒田螺本是地道的农村家常菜。以前，农人日常难得见到腥荤，便靠水吃水靠田吃田，从田里沟渠中摸些田螺来改善生活。连州人心灵手巧，极普通的田螺，也做出了花样，计有：炒田螺、田螺煲和酿田螺等。
炒螺，与别处没有什么大区别，只是一定要以清水养螺一日，除去腥泥后再将螺尾钳去，临炒前以盐水筛一下，猛火炒后上碟。食客在螺口处一吸，那鲜嫩香滑的螺肉便进嘴了，俗称“亲嘴”。
田螺煲的配料有猪红、烧肉、腊鸭等，配方不同，便各有各的味道。
酿田螺却是一道手工复杂的菜肴，要先将螺肉取出剁碎，加瘦猪肉或鱼肉，冬菇、鸡蛋等，做成馅，酿入螺壳内，慢火蒸好装碟上席。
这螺，吃完一碟，将螺壳堆好，看看还是一碟。
食客在连州食田螺菜，总是吃完一碟，还要一碟。
【美食】保安全狗宴
粤菜有三绝：焖狗、烧雀、烩蛇羹，狗肉为三绝之首。保安的全狗宴又别具一番风味，“狗肉滚三滚，神仙企唔稳（站不稳）。”吃了连州保安的全狗宴，你对这句话会有更深的体会。
保安全狗宴有十多道菜：
凉拌狗筋：将狗的蹄筋煮烂，颤微微的蹄筋和米粉丝凉拌，佐以椒线、陈醋，清爽可口。这是全狗宴的第一道菜。
白切狗肉：将一只狗的口肉最好部分以白开水煮至九成熟，置水中漂净肥腻，再蒸熟，切好装盘上席。席上备有姜蓉、熟油、酱油、糖、醋椒酱等味碟，各取所好，蘸上佐料即可食用。其肉肥而不腻，爽而不烂，妙不可言。
炸狗排：把狗的嫩排骨腌制好，放入油锅炸热，再抹上蜂蜜，脆、香、甜，是上乘的下酒菜。
狗腿可制两道菜。一是红烧狗柱：狗爪以上大腿以下部位称为“狗柱”，红烧狗柱，就是配以木耳等红烧之；二是红烧狗靴：即将狗爪红烧，狗靴的配菜为冬菇、冬笋。狗靴据说特别有营养，有“一只狗靴三钱参”之说，可别忘了这道菜一定要敬客人或长辈。
酿狗肠：此菜最为讲究，要先将鸡蛋、马蹄、糯米等配料捣碎调好，酿进洗净酿进洗净的狗肠里，蒸熟后切断，竖着装盘。上席后此道菜看上去似一朵盛开的黄菊，吃起来更是清香爽口。这道菜好看好吃，比日本的寿司更令人回味。
其余有焖狗肉、闷狗腩、烧狗肚：其余有焖狗肉、闷狗腩、烧狗肚等。狗内脏是一般菜肴制法，不必细叙。
值得一提的是狗骨汤。粤菜酒席一般是先上汤，后上菜，而全狗宴则是汤最后才上席。
狗骨汤是狗的精华所在，文火慢煲，配以杞子、红枣、元肉。一口清汤，洗去满嘴的油腻和腥气，回味着先头的香、甜、酸、辣等，使诸味更加突出，令人心醉。吃上全狗宴，便不思神仙而宁愿做凡人了。到连州不吃全狗宴，实在是一件遗憾的事。
千万注意：吃了全狗宴后，暂时别喝绿豆汤，也别吃绿豆冰棒，否则肠胃会难受的。
